Ein Topf Kartoffel-Lauch-Suppe macht mit preiswerten Grundzutaten vier sättigende Portionen und lässt sich gut für mehrere Mahlzeiten einplanen. Das Rezept braucht etwa 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Kochzeit. Lauch gründlich reinigen, Kartoffeln gleichmäßig würfeln und zunächst nur so viel Brühe angießen, dass die Suppe sämig bleibt. Ein Teil wird püriert; Sahne oder eine pflanzliche Alternative kommt erst zum Schluss dazu. So lässt sich die Konsistenz beim Kochen noch anpassen und die Suppe für spätere Mahlzeiten portionieren.
Zutaten für vier Portionen
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Stangen Lauch, etwa 500 g
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl oder Butter
- 800 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
- 100 ml Sahne oder ungesüßte pflanzliche Alternative
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Muskat, nach Geschmack
- Optional: Schnittlauch oder Petersilie zum Servieren
Die Brühe ist mit 800 ml zunächst bemessen; weiteres Wasser oder Brühe kommt nur dazu, wenn die Suppe beim Kochen oder nach dem Pürieren zu dick ist. Das erleichtert die Kontrolle über die Konsistenz. Die Kartoffeln sollten möglichst gleichmäßig gewürfelt sein, damit sie gleichzeitig weich werden.
Kartoffel-Lauch-Suppe kochen
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Wurzelansatz und dunkelgrüne, feste Teile vom Lauch entfernen. Die Stangen längs aufschneiden und die Schichten unter fließendem Wasser auseinanderfächern. Erde und Sand besonders zwischen den inneren Lagen gründlich abspülen. Anschließend den Lauch in Ringe schneiden.
- Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Sie sollen keine starke Farbe annehmen.
- Kartoffelwürfel dazugeben und mit 800 ml Gemüsebrühe angießen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse knapp bedecken. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Stabmixer pürieren und wieder unterrühren. So wird sie sämig, während Kartoffel- und Lauchstücke erhalten bleiben. Ist sie zu dick, schluckweise Brühe oder Wasser ergänzen.
- Sahne oder pflanzliche Alternative einrühren und die Suppe nur noch kurz erwärmen, nicht kräftig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Wunsch mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie servieren.
Sämig oder stückig: die Konsistenz anpassen
Für eine rustikale Suppe genügt es, einen kleinen Teil zu pürieren. Wer eine besonders cremige Konsistenz mag, püriert mehr davon. Wird die ganze Suppe glatt gemixt, kann sie dick werden; dann nach und nach zusätzliche Brühe einrühren, bis sie sich gut schöpfen lässt.
Die Brühe am besten zunächst sparsam dosieren. Kartoffeln nehmen Flüssigkeit auf, und beim Pürieren verändert sich die Konsistenz. Nachgießen lässt sich jederzeit. Eine zu dünne Suppe lässt sich dagegen nur durch längeres Einkochen oder das zusätzliche Pürieren von Kartoffeln wieder andicken. Deshalb lohnt es sich, vor dem Servieren erst die gewünschte Dicke zu prüfen und Flüssigkeit nach Bedarf einzurühren.
Reste für weitere Mahlzeiten aufbewahren
Die vier Portionen lassen sich direkt für mehrere Mahlzeiten einplanen: Zum Aufbewahren die benötigte Menge nach dem Essen in flache, saubere Behälter füllen und rasch abkühlen lassen. Die Suppe sollte nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Sobald sie abgekühlt ist, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Portionsweise Behälter erleichtern es, später nur die Menge zu erwärmen, die gegessen wird.
Zum Aufwärmen die benötigte Portion in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren vollständig erhitzen. Ist die Suppe nach dem Kühlen sehr dick, etwas Wasser oder Brühe unterrühren. Sahne kann beim Aufwärmen an Glätte verlieren; langsam erhitzen und nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Für eine längere Restplanung lässt sich die Suppe portionsweise einfrieren. Beim Auftauen und Erwärmen kann die Konsistenz leicht körniger wirken; gründliches Rühren hilft. Flüssigkeit lässt sich auch dann noch nach und nach ergänzen, falls die aufgetaute Suppe zu dick ist.
Rezeptdaten
- Ergibt: 4 Portionen
- Vorbereitung: etwa 15 Minuten
- Kochzeit: etwa 30 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Recipe schema
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"Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Stabmixer pürieren und wieder unterrühren. Bei Bedarf schluckweise Brühe oder Wasser ergänzen.",
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Quelle: Editorial research
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